古くよりシルクロードの西から東まで､食材をナマで食べることよりも フェルマンタシオン―すなわち発酵―のメカニズムの過程に人々は 美味を求めてきました｡チーズ､パン、ワイン、しょうゆ類､味噌類、納 豆､沢庵…そしてキムチです｡

温帯モンスーンの、温和でメリハリのある恵まれた気候の朝鮮半島｡ その豊かな大陸の風土を背景に､半島の長い生活文化の歴史に育 まれてキムチは誕生しました｡ 温度、湿度、空中バクテリアなどさまざまな要因の融合で生まれた 優れた食材であるキムチ｡それは五味五食を求め、健康を心がけ、 より豊かな食卓や人と人との結びつきを深めてきた韓国の食文化が 生み出したものです｡

｢お腹がいっぱいになればいい｣｢おいしければいい｣といった､これ までの風潮から｢楽しむ食｣へと生活が転換しようとしている今、韓国 料理のスタイルはますます注目されてきています｡中でもキムチはた くさんの野菜と唐辛子を用いることで栄養価が高く､体にも優しいた め日本の食卓にもすっかりおなじみとなっています｡

韓国の風土生活､伝統などを見つめつつ｢フェルマンタシオン=発酵 の美味｣をキムチ博物館でご紹介しております｡