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キムチに関してのQ&A |
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塩辛、肉汁、穀類などの色んな薬味が酵素の働きにより深いうまみを生み出します。
色々な材料と薬味を混ぜた時に出る。ナチュラルな味をベストとしてます。 |
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キムチは醗酵食品です。もちろん漬けたても美味しいですが…漬けてから一定の醗酵期間が経つ と酸味と炭酸のさっぱり感が出てきて、キムチの本当の味が完成します。
醗酵されたキムチのほうが漬けたてより栄養が豊富です。
そして、キムチの醗酵は食べ終わるまで続きます。
どんなにすっぱくなっても腐ったわけではありません。
なかにはメチャクチャすっぱいキムチだけを好む人もいるらしいです。 |
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日本の漬物同様、地域別・材料別・漬け方など１００種類以上あります。 |
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